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不需要加盟 首先是加盟费 还得局限于它的经营管理
首先看你要投资的金额 不需要太大 装修要有自己的风格
主要是选择经营地点 经营项目 价格定位
如果你没做过餐饮的话 我建议一定要聘一个精通管理 人品好的经理
至于财务管理 一定要有进出货明细账 采购要自己 每天要存固定的收入
要按钱多少进货 不能按货花钱
还有就是现在不要来投资 因为现在要开残奥会 物价上涨 雇工难 手续难
北京牡丹园美食一条街，名声四起，彻夜灯火辉煌，美味飘香，人声鼎沸。外地人都只知道三里屯，北京当地人没有不知道有这么一个美食集中地的。
原来这里只是牡丹电视机厂，后来停产除了科研不生产电视机了，陆陆续续的出租房屋，来了翠微高档百货商城，地铁四通八达，中关村奥运村的中间站，大运村一开完更是热闹，四周高校师大，电影学院，北京大学医学部，北航，科技大学，城市联合大学，加上北医三院六院，二炮医院，地质研究院，有色金属研究院，红十字会血液医院都在附近，不得了，其他经济貌似没有起色，餐饮方圆几公里遍地开花，家家红红火火。
涧兰最喜欢翠微百货北面的江边烤鱼，辣乎乎的，麻丝丝的，香喷喷的，铁板似的烧烤中，里面煎着藕片，土豆片，青笋片，豆腐皮，粉丝，海带丝，味道地道实惠又开胃。
背面还有一家湘彬轩湖南地道菜，红辣椒炒腊牛肉，三色鱼头，白辣椒炒鸡胗，干萝卜炒湘西腊肉，黄鸭叫，臭豆腐，芋头蒸排骨，山胡椒三合汤，味道就是香辣没有两边烤鱼的麻味。
院子里还有一家海底捞火锅酒家，外面每天长长的排队等候，排队人面前准备着炒黄豆，西瓜，葵花籽。海底捞的火锅烫脚油乎乎的，辣椒油鲜红鲜红，在火锅里翻滚夹杂着蘑菇，红枣，花椒，姜片，长大葱，整个酒楼烟雾弥漫香气四溢。手推车上排满了新鲜的牛肉，羊肉，动物杂碎，海鲜，时临蔬菜。
老北京，海碗居，金百万，东北鱼头，老嫂子，羊蝎子，金昌海鲜，大连海鲜，山西面馆，庄园咖啡，一喜日餐，肯德基，麦当劳，彭五老面馆，新疆清真小吃，呷哺呷哺火锅，稻香村，沙县米线，泰国风情，台湾汉丽轩，自助餐，辣婆婆，麻辣风情，湘鄂情，九头鸟，九头鹰，东方红，涮羊肉，粒粒仓，小肥羊，肥牛……应有尽有。
涧兰白天找工作，面试了几家都没有被录用，心情极度不好烦躁，来到江边烤鱼点了个豆豉味的，又来瓶青岛啤酒，一个人喝起来。
离婚都半年了，涧兰痛苦不堪每日酗酒消愁。从前夫公司被赶出来，自己没有一点生活技能和证书，找不到工作。前天满了38岁生日，一照镜子，自己满面消愁，感觉五官都歪歪斜斜，满面狰狞，自己都讨厌自己，难怪男人不要自己，找别的狐狸精，一拳打破镜子，拳头流血血液满客厅流淌，倒在血泊里的涧兰清醒过来，决定重头再来，不能再这样堕落下去。
昨日涧兰把长发剪短，卷了大卷，显得精神，走到翠微3楼做了美容，修了眉毛刮了脸，全身按摩放松自己。包扎好的手臂过几日好了，橘子再涂指甲油，红色耀眼，肉色太过淡然，选粉红色性感些。虽然不知道自己将来干什么，但是高跟鞋碍事，不便与往来奔波，橘子打算全换平跟。
白酒不能喝了，五官歪斜的主谋。酒瘾一上来，涧兰实在坚持不住那种渴望，选择了用啤酒过渡，红酒辅佐。接连面试几次都不要自己，加深了涧兰的自卑心理，想想这么多年，除了数钱花钱陪前夫睡觉，自己真没有一点能力，涧兰开始恐惧了，以后靠什么生活呢？
涧兰往烤鱼里加油麦菜，右手包扎着不方便，左手不小心又烫了手，连个饭菜都上不了口，一时灰心丧气，坐着发呆，真是：梨花带雨却无泪，欲罢不能添新狈，回头是岸又废颓，痴痴呆呆精神霈。
“我可以坐这儿吗？”一个快50岁白胖男人拿着手机坐在对面，蓝色西裤蓝色西装，里面套红色t恤，至少干净，不讨人厌恶。
涧兰没有言语，冷冷的看着这个贴上来的男人，好像在哪儿见过，一时恍惚记不起来。
“看来你手不方便需要帮忙，只要是美女我都乐意效劳。”男士叫服务员来新加了一壶碧螺春，一套餐具，一盘毛肚一碟鸭血，一瓶长城红酒。
“每个独自喝酒的美丽女人都有很多故事，来干杯，不需要我喂吧。认识一下，我叫蓝天，做金融的。你叫涧兰。”蓝天自我介绍。
“你我萍水相逢，你怎么知道我的名字？”涧兰惊呼的站起来。
“你看看，你刚才微信摇到了我，我可是找寻而来。”
涧兰打开棕色牛皮包拿出手机，发现不小心，微信真的在摇一摇状态，也乐了，左手举起酒杯豪爽的干杯。“蓝天，认识你很开心。我真的很美吗？”
“本人比你微信上的照片还漂亮，我发誓。”
橘子开心的笑了。“你骗人，我面试了几次都没人招聘我。不过，姐今日开心，干杯，谢谢你。”
“找工作你的上智联网站投简历，58同城也不错，大街上招聘都用苦力，你一看细皮嫩肉的不是干活的人，人家当然不会用你，大材小用了。”
“蓝天你真会说话，做金融的具体做什么？”
蓝天慢悠悠的小心给涧兰夹一盘鱼，去掉鱼刺，又用勺盛了一碟豆豉，真的很绅士。
“我做股票，期货。”
“我有股票账号，扔进去10万，现在还有5万多，都套了3年。期货是什么？”
“期货和股票差不多。 杆原理是期货投资魅力所在。期货市场里交易无需支付全部资金，国内期货交易只需要支付5%保证金即可获得未来交易的权利。由于保证金的运用，原本行情被以十余倍放大。假设某日铜价格封涨停（期货里涨停仅为上个交易日结算价的3%），操作对了，资金利润率达60%（3%÷5%）之巨，是股市涨停板的6倍。不仅可以做多，也可以卖空。就是危险度太大，保证金不够时，自动清平仓，投资人就会血本无归，一分钱都没有。是比放高利贷稍微好点的理财。”
涧兰若有所思，好像听说过，一下对面前这个男人刮目相看。
“真心佩服你这样的金融高手，实际上你就是赌博高手，几十年不倒，太牛了。”
“涧兰你说话真直爽，哥喜欢。我不是赌徒是什么？每天都赌博，今日不知道明日。今日有酒就醉，管他明日奈何。”蓝天一大杯红酒一饮而尽。“将进酒·君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”
“哈哈，蓝天不仅是赌徒还是诗人。开心，姐我再陪一杯，好久没有这么痛快了。”
“长城酒，旧长城，蓝天白云鎏长城。半是骚人半世仙，梦里醉失遇故人。”涧兰顺口也和。
“这诗从来没读过。”蓝天几杯下肚醉眼迷离了。
“咋样？这诗是大诗人涧兰刚做的。”涧兰得意的调侃，大学毕业以后就没有再吟诗作词了，今日偶遇这般狂人也兴趣盎然。
“好诗。我也来一首。春风春梦又相吹，梨花带雨似香催，江边渔火映朝蔚，最是醉翁踢蹄归。”
涧兰一时忘情拍手叫好，蓝天真的是书呆子，诗兴好旺，随口呼哧张口就来的人只有在书里见过，李白等大文豪的传说。
两人像故交一样酒醉饭饱后分手，橘子到超市买了一打奥柑醒酒，一路高兴回家，今儿至少有人买单还赞美自己。
南阳路兴隆铺路交叉口（南阳寨）向东30米，有一家 巴适川菜，不错。特别是毛血旺和豆花鱼味道特正宗。我亲见临桌一超级美眉一人吃了一大盆毛血旺。环境也不错，很安静。不像其它川菜馆那么吵，还有小卡间，很别致的小店。最让人觉得酣畅的是价格超便宜。大份的毛血旺26元，豆花鱼和水煮鱼里面有二斤多鱼，才30元。四五个人大吃一顿还不过1百多元
稍具规模的餐饮企业都有非常详细的操作标准以及食品安全工作标准（SOP），但是再好的SOP，也要有监管程序（SOC）才能落地。只有把监督管理也标准化流程化，才能让员工建立更好的责任意识。
文 | 陶小然
来源 | 中外管理新媒体
一只老鼠害了一锅好汤？海底捞最近遭遇的公关危机确实让很多餐饮老板心有戚戚。在餐饮业这个利润率逐年下降，成本不断攀升而又高度竞争的红海里，不断提升服务、质量才能勉力生存。而稍不留神一个食品安全黑洞，就可能让所有的努力毁之一旦。做餐饮可谓步步惊心。
而海底捞不同于其他普通餐馆的地方还在于，它早在几年前就成为了餐饮行业难以逾越的神话，其他企业不能望其项背的标杆。
为了应对此次食品安全危机，海底捞从致歉到声明可以说是做到了一个企业能够做到的极限。但是，企业管理中有一句名言，一切问题都是管理问题。此次事件中，曾被列入哈佛经典案例的海底捞管理究竟出了什么问题，让这家食届清流的后厨状况如此猝不及防地被暴露出来？
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跑太快了谁都会供氧不足
从上世纪90年代的一家小麻辣烫店起家，海底捞成长至今日成为行业标杆最大的法宝是贴心到几乎“变态”的服务。
“这里跟别的餐厅不一样：吃火锅眼镜容易有雾气，他们给你绒布：头发长的女生，就给你猴筋套，还是粉色的，手机放在桌上，吃火锅容易脏，还给你专门包手机的塑料套。”
“在这里等着，有人给擦皮鞋、修指甲，还提供水果拼盘和饮料，还能上网、打扑克、下象棋，全部免费啊！”
“我第二次去服务员就能叫我的名字，第三次去就知道我喜欢什么。服务员看出我感冒了，竟然悄悄跑去给我买药。感觉像在家里一样。”
仅凭这些，海底捞从四川开到北京开到全国，所有店都火到爆。几乎中国所有的消费者都在谈论海底捞的“贴心服务”，所有参与企业都在谈论“海底捞你学不会”。八年的时间里，海底捞高速扩张，把店开到了全球——海底捞火锅全国门店数量超过将近300家，营收即将突破百亿。
“跑太快了谁都会供氧不足”，一位业内人士评价认为海底捞如此快速的发展，此时爆出食品安全问题不足为奇。
再窝心的服务、粉丝口碑印象也没能抵住一个检验后厨。海底捞在自己的官网上对此并不讳言：海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。 我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。
其实平心而论，海底捞出现此次事件虽让人意外。而且不管怎么洗，海底捞也好，其他的餐饮也好，后厨出现老鼠都是绝对不应该的。但是真比起来，在现有的监管力度下，敢说自己比海底捞后厨干净的餐馆应该不会太多。正如这个网友的评论：
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再好的SOP，也要有监管程序才能落地
一家四川连锁火锅店的高层向《中外管理》表达对海底捞的力挺：“海底捞已经做得很好，之前他们做过很多努力！食品安全绝对是重中之重，非常重视。早几年为顾客、餐饮同行开放后厨。因为名气大，难免被媒体过度关注”。
不过他也同时坦承，海底捞这两年发展过于迅速，而员工大部分来自农村，的确很多习惯需要慢慢改变，中式餐饮的控制点太多，管理的难度确实非常大。
海底捞在面临食品安全问题时，能不推诿责任，坦诚认错，董事会主动背锅，并给出整改细节细化到具体责任人，固然值得肯定。也正因为海底捞以往超出期待的服务和良好的企业形象，和公众对整个餐饮业后厨卫生的高容忍，让多数消费者愿意原谅海底捞。但是作为行业标杆，显然在质量上，海底捞还有极大的改善空间。背后更深层，是管理的提升。
“一是监督管理的问题，二是员工食品安全与卫生的意识问题。其实第二个归根结底还是管理问题。我相信稍具规模的餐饮企业都有非常详细的操作标准以及食品安全工作标准，也就是我们常说的SOP，但是再好的SOP，也要有监管程序（SOC）才能落地。只有把监督管理也标准化流程化，才能让员工建立更好的责任意识。抛开管理问题，就事件公关本身来说，他们的公关做的还是不错的，好的公关就是要在危机公关时也要贴近品牌定位以及顺应消费者对品牌的心智认知。”阳坊胜利涮肉高层对此评论。
无论如何，海底捞在食品安全之路上确实遇到了一个不大不小的曲折：如何在快速扩张中将管理的标准化、监管的标准化严格落地？如何克服中式餐饮后厨管理的先天难度？作为中式餐饮的代表，海底捞管理标准的提升会带动全行业食品卫生的提高，从这个意义上说，那些急着原谅海底捞的声音，反倒可能会伤害了我们的餐饮发展。
北京大学光华管理学院博士后、穆胜企业管理咨询事务所创始人穆胜说：“一家如此知名的公司，在大规模展店时，对于SOP的复制也会出现失控。如何在管理体系上下功夫？管理是要下笨功夫。”
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海底捞的“家文化”与现代餐饮管理的冲突
就在海底捞此次事件前不久，海底捞掌门人张勇谈管理的一片文章曾在网络上爆红。张勇谈及自己管理理念的转变，如何从一开始的KPI过渡到间接指标翻台率，到最后发现“在餐饮行业里，柔性的指标起决定性的作用”。
“顾客满意度可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。包括人的努力程度也是，没有办法用指标去证明，但是我们的顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。所以我就决定，把所谓的KPI全部去掉，就只考这一个指标”。
“怎么考呢？一个副总组织一堆神秘人去考。把所有的店分成ABC三级， A级是要表彰的，B级就在这儿待着，C级需要辅导。但是我不会扣你钱，会给你一定的辅导期，超过这个辅导期依然干不好，这个店长就要被淘汰了”。
在张勇看来，餐饮这个行业竞争了几千年后，一直建立不起一套现代化的管理机制，就是因为它的劳动密集特质，低附加值特质，“碎片化”特质。怎么解决这个问题？他的看法是组织和激励是途径之一。而其中，考核至关重要。
当张勇说，海底捞丢掉了所有的硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调——管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。
但是也因为无定式的柔性管理，让海底捞的企业文化和现代餐饮管理的冲突随着规模扩大日益凸显出来。作为一个劳动密集型产业，餐饮服务一直需要不断解决“人”的问题，海底捞“服务差异化”的核心就是“人”。“家文化”是海底捞变态服务的重要支撑，但“家文化”也成为了海底捞管理体系化、制度化的一个障碍。
多年以来，海底捞一直极其注重员工的管理、培养与选拔。张勇选新人的标准最重要的一条就是出身农村，学历不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要求改变现状，年龄层次以80后和90后为主。“家文化”对员工的尊重和培养，对受教育程度低和年轻的打工者来说具有一定的吸引力，进而产生一定的凝聚力，促进提高服务绩效。
对于餐饮行业而言，服务本身是无形产品，难以用指标量化的产品去衡量。然而西方连锁快餐却擅长把许多“虚”的东西程式化。比如，距离多远就要向顾客打招呼，微笑到什么嘴型，在某个时间点上哪些菜等。与之不同的是，在管理员工方面，海底捞没有条条框框的管理制度，考核不看制度和KPI，希望通过“家文化”来规范员工行为。
这种“人治”管理仅仅适用于店面小的时候。近年来，海底捞扩张提速，当其发展成拥有几百家分店的企业时，“人治”管理难以跟上发展步伐，必须选择标准化、规范化的制度和流程，制定定量考核指标。然而，这些制度流程与企业文化又是矛盾的。在员工培养方面，海底捞更多地依靠人性化的师傅带徒弟的方式和店员之间的相互感染，当企业发展到一定规模，拥有上万名员工时，通过“师傅带徒弟”的核心员工的言传身教的方式也不再适用。
海底捞其实也有很多规范。比如内容非常详细的服务手册，比如中央厨房的加工体系……然而，此次事件暴露出，海底捞对于SOP（标准）的执行和监督还有很大改善空间。相比一样出现过食品事故和服务质量诉讼的麦当劳、肯德基，中式餐饮质量的标准化、流程化、制度化还有非常长的路要走。
海底捞出身寒微，一路走来成为中国最大的火锅店，实属不易。海底捞的成功经验与目前遇到的管理困局也值得餐饮同行和连锁企业深思。此次事件带来的积极效果是，在北京市食药监局约谈下海底捞正在全面整改，并将按照承诺在一个月内对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。以海底捞为代表的餐饮业管理提升，正在从“透明后厨”做起。
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海底捞十大暗号
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海底捞十大必点菜
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68页海底捞员工手册
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