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刀工是一个很不好谈的事情，如今的厨师不想做墩子、不重视刀工，其实大家也可以理解，因为墩子师傅的工资少，因为练刀工太枯燥。
现在优秀的墩子师傅越来越少，而一些入行不久的年轻厨师也是一门心思地想去学炒菜；现在的墩子师傅，在薪酬待遇方面，仍然是追不上灶前执锅掌勺的师傅。现实的情况是，刀工精湛的墩子师傅哪里都缺。
一、刀工的现状
几年前，中央电视台的一个节目组专门采访了安徽的曹乃胜先生，起因就是他练就的一手让人称奇叫绝的刀工。那一年，曹乃胜入厨学艺，师傅准备教他做一道传统的炒萝卜丝，可是，当师傅看到他切出来的萝卜丝长短不一粗细不均时，满脸都是失望。
就是在有过那一次经历后，曹乃胜开始苦练刀工，数月后，不仅把萝卜丝切得粗细均匀，而且还花心思琢磨出如何把萝卜丝切得又细又长。
经过长期的精研苦练，如今曹乃胜已经创出了150秒内切出一根50米长的萝卜丝的成绩。而他，也因为这一手神奇的刀工，先后接受了国内多家电视台的专访，而这对于心怀大厨梦的年轻厨师来说意味着什么呢？名。
其实，刀工神奇不只是能给厨师带来名，它同时还伴随着利。在日本，一个刚从学校毕业进入厨房的墩子厨师，月工资在1万元人民币左右，基本上与当地炒锅师傅的待遇相同，而这个待遇还会随着你工龄的增长而增长。
重庆渝牧牛－九吃摄影
谈完了名，讲完了利，我们就再来看眼下巴蜀各地美食会所的一些相关情况。早些年，当美食会所刚刚出现的时候，许多老板都在为找不到合适的厨师长发愁。为什么？
就因为美食会所对菜肴的品质要求特别高，普通的“江湖厨师长”一般都难以胜任。而现在的情况已经不同了，虽说赋闲在家的厨师长一大把，但是刀工优秀的墩子师傅却很难找到。为什么？因为都去当厨师长了。
现在你一打开网络就会发现，到处都是以优厚待遇招聘墩子师傅的消息，那么这些信息意味着什么呢？机会来了。然而，机会从来是留给有所准备的人，而接下来，我就给大家谈谈有关刀工的话题。
看多大的餐厅了
小餐厅的话，你自己管理，需要招聘：服务员，杂活阿姨，厨房厨师，厨房配菜
大餐馆的话那岗位就多了
前面有：保安，大堂经理，领班，迎宾，服务员，吧台收银员，保洁，
后厨房：厨师长，红案厨师，凉菜厨师，面点厨师，蒸菜师傅，案子头，配菜，水台，打荷，摘菜的，洗碗的
不过厨房可以搞承包制，直接跟厨师长谈多少钱，一个月多少钱，剩下的由厨师来管理
我说你想小饭馆去找厨师的话，建议你去春熙路那一带那边比较多，一般都是58同城网上。
成都琉璃厂那边的劳务市场,里面比较杂
如果不行就网上发招聘信息
这样啊，这是成都的各个劳务市场，你先打114问地址
黄瓦街家政劳务市场
省人才交流中心
成都市人才交流中心
成都市职介中心
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宇辉、诚信、竞成
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